Miód akacjowy ma jasnosłomkową barwę i znacznie większą zawartość sacharozy niż pozostałe miody nektarowe. Zbierany jest zwykle na przełomie maja i czerwca, choć nie co roku, gdyż obfity zakwit akacji zdarza się raz na 3 lata. Krystalizacji ulega bardzo wolno, jeszcze w marcu można go spożywać w płynnej postaci.